Почему нельзя заказать макаронс на сегодня или завтра

Нас часто спрашивают, можно ли забрать коробку сегодня вечером или завтра утром. Честный ответ — нет, и это не каприз. Ближайшая дата в форме заказа — через два дня: ровно столько нужно, чтобы макаронс получились такими, какими мы их любим.

Только свежие, никаких запасов

У нас нет витрины с коробками, которые ждут покупателя, и нет морозильника с заготовками. Каждую партию мы начинаем, когда приходит ваш заказ: под ваши вкусы, ваш набор и вашу дату. Поэтому макаронс попадают к вам на пике формы.

Что происходит за два дня

• День первый — крышечки. Взбиваем меренгу, вымешиваем тесто, отсаживаем половинки и даём им подсохнуть до тонкой корочки. Печём при невысокой температуре — так появляется та самая кружевная «юбочка».
• День первый, вечер — начинки. Варим ганаш, ягодный курд, солёную карамель. Начинке нужна ночь в прохладе, чтобы загустеть и раскрыть вкус.
• День второй — сборка и созревание. Собираем макаронс и оставляем в холодильнике минимум на сутки. Начинка отдаёт влагу крышечкам: снаружи они остаются хрустящими, а внутри становятся нежными и тягучими.
• День встречи — коробка. Утром раскладываем макаронс по коробкам и отдаём вам или везём по Влёре.

Макаронс, собранный час назад, — это печенье с кремом. Макаронс, который отдохнул сутки, — это десерт.

Почему не в запас

Можно было бы печь заранее и замораживать — многие так делают. Но после заморозки крышечки теряют хруст, а ягоды — яркость. Мы выбрали готовить меньше, но только свежее. Каждую коробку собирают руками, поэтому и макаронс в день у нас ограниченное количество.

Как заказать вовремя

• Оформляйте предзаказ минимум за два дня — календарь в форме сам покажет ближайшую свободную дату.
• К праздникам, дням рождения и свадьбам лучше бронировать за неделю: такие даты заканчиваются первыми.
• Большой набор на 45 штук удобнее заказать заранее — мы разложим его по трём коробкам.
• Если дата горит — напишите нам в WhatsApp, подскажем ближайший вариант.

Спасибо, что ждёте. Обещаем: оно того стоит.