Из чего состоят макаронс

Макаронс — это две миндальные крышечки и начинка между ними. Выглядит просто, но за этой простотой стоит точный рецепт и много практики.

Крышечка

Для крышечек нужны всего четыре ингредиента: миндальная мука, сахарная пудра, яичный белок и сахар. Белок взбивают в меренгу, затем аккуратно соединяют с миндальной смесью — этот этап называют макаронажем. Перемешаешь недостаточно — поверхность будет бугристой, слишком сильно — тесто растечётся.

«Юбочка»

Кружевной ободок у основания каждой половинки называют «юбочкой» (по-французски pied — «ножка»). Он появляется в духовке, когда тесто поднимается. Ровная юбочка — главный признак правильно приготовленного макаронс.

Начинка

Здесь начинается творчество: ганаш на шоколаде и сливках, фруктовый курд, карамель, конфитюр. Мы готовим все начинки сами — из настоящих ягод, хорошего шоколада и сливок.

Время

Последний секретный ингредиент — время. Собранные макаронс отдыхают в холодильнике около суток: начинка отдаёт влагу крышечкам, и они становятся нежными внутри, оставаясь хрустящими снаружи.