Nga çfarë përbëhen makaronët
Vetëm katër përbërës në kapakë — dhe shije të pafundme në mbushje. Le të shohim çfarë ka brenda.
Makaroni përbëhet nga dy kapakë bajameje dhe një mbushje mes tyre. Duket i thjeshtë, por pas kësaj thjeshtësie fshihet një recetë e saktë dhe shumë praktikë.
Kapakët
Për kapakët nevojiten vetëm katër përbërës: miell bajameje, sheqer pluhur, të bardha veze dhe sheqer. Të bardhat rrihen në beze dhe përzihen me kujdes me bajamet — ky hap quhet macaronage. Nëse përzihet pak, sipërfaqja del e pabarabartë; nëse përzihet shumë, brumi shpërndahet.
“Këmba”
Unaza e dantelluar në bazën e çdo kapaku quhet “këmbë” (pied në frëngjisht). Ajo formohet në furrë kur brumi ngrihet. Një këmbë e rregullt është shenja kryesore e një makaroni të bërë mirë.
Mbushja
Këtu fillon krijimtaria: ganache me çokollatë, krem frutash, karamel, reçel. Të gjitha mbushjet i përgatisim vetë — me fruta të vërteta, çokollatë të mirë dhe krem.
Koha
Përbërësi i fundit sekret është koha. Makaronët e montuar pushojnë në frigorifer rreth një ditë: mbushja u jep lagështi kapakëve, të cilët bëhen të butë përbrenda dhe mbeten krokantë nga jashtë.