З чого складаються макаронс

Макаронс — це дві мигдальні кришечки та начинка між ними. Виглядає просто, але за цією простотою стоїть точний рецепт і багато практики.

Кришечка

Для кришечок потрібно лише чотири інгредієнти: мигдальне борошно, цукрова пудра, яєчний білок і цукор. Білок збивають у меренгу, а потім обережно поєднують із мигдальною сумішшю — цей етап називають макаронажем. Недомішаєш — поверхня буде горбистою, перемішаєш — тісто розтечеться.

«Спідничка»

Мереживний обідок біля основи кожної половинки називають «спідничкою» (французькою pied — «ніжка»). Він з’являється в духовці, коли тісто піднімається. Рівна спідничка — головна ознака правильно приготованого макаронс.

Начинка

Тут починається творчість: ганаш на шоколаді й вершках, фруктовий курд, карамель, конфітюр. Ми готуємо всі начинки самі — зі справжніх ягід, хорошого шоколаду та вершків.

Час

Останній секретний інгредієнт — час. Зібрані макаронс відпочивають у холодильнику близько доби: начинка віддає вологу кришечкам, і вони стають ніжними всередині, залишаючись хрусткими зовні.